Bananpannkakor är en väldigt enkel och god maträtt. Det verkar finnas en uppsjö med olika recept på bananpannkakor, men här kommer ett väldigt enkelt och ekologiskt recept som dessutom passar både mjölk- och glutenallergiker.

Ekologiska* bananpannkakor (~2 st)
1 banan*
1 ägg*
1 klick kokosolja*
kanel*

Mosa bananen med en gaffel. Knäck ägget i en skål. Vispa ner den mosade bananen och pudra ner lite kanel i smeten. Smält kokosoljan i stekjärnet. Häll ut smeten i stekjärnet som två små pannkakor. Kan serveras tillsammans med kvarg, bär, kiwi, jordnötssmör eller blåbärssylt t.ex. Om man skalar upp receptet med fler bananer och ägg kan man med fördel lägga till något extra ägg för att pannkakorna ska hålla ihop lite bättre.

Tack för tipset David Lussi, en av våra följare och vänner!